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五洲·会议中心孙寅钢荣获全国旅游系统劳动模范称号

发布时间:2016-12-27 作者: 浏览量:

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?? 近日,人力资源和社会保障部、国家旅游局召开全国旅游系统先进集体、劳动模范和先进工作者表彰活动。五洲·会议中心餐饮部副经理孙寅钢被评为全国旅游系统劳动模范,成为全国旅游系统各级旅游部门,10多万家旅游企业、院校,2800多万直接从业职员中的先进代表之一。此次获奖劳模共95人,其中北京5人。孙寅钢凭借增品种、提品质、创品牌的“工匠精神”,充分展现了北辰品牌的“硬业务”和“软实力”,也是此次表彰活动中北京市饭店业唯一1名受表彰者。

?? 孙寅钢1989年进入五洲·会议中心工作,参与接待了第十一届亚运会、第四届世妇会、2008年北京奥运会、全国两会、北京市两会、2014年APEC系列会议、2015年田径世锦赛、2016年G20峰会等大大小小上万个国际、国内会议,为五湖四海宾客烹饪制作美味可口的菜肴佳品。他先后荣获公司2014年APEC系列会议接待“先进个人”称号、2013-2015年度“首都旅游紫禁杯”最佳个人奖、2016年首都劳动奖章。

?? 孙寅钢在工作中敢打敢拼,真抓实干,圆满完成了多项重大活动接待任务。作为会议型酒店,除了零点餐接待外,会议用餐成为厨房工作的重头,用餐人数多、时间集中,且形式复杂多样,会议餐部分年累计接待就多达60万人次。为了更好地服务客人,孙寅钢带领厨师们不断地设计、调整菜单,围绕大会主题制作相应的菜品,并主动与客人交流,听取真实反馈,不断优化、完善出品。了解他的人知道,他患有严重的肺气肿及慢阻性肺炎,在厨房工作时,一吸入油烟就会呼吸困难,不仅如此,他还要照顾体弱多病的母亲,但他从未因个人原因而影响工作,凡事以工作为重,不许自己有半点儿差池。

?? 2014年APEC系列会议接待过程中,孙寅钢带领厨师团队,在菜品的搭配、出品、温度、口味等方面精心研究,力求完美。期间,西厨房厨师长临时离职,情况紧急,任务繁重,他勇挑重担,一人肩负多职,在做好各个厨房管理工作的同时,带领西厨房设计菜品、调整菜单、把关出品、保证安全。根据APEC主题与特点,通过市场调研与制作试验,最终为参会的国内外客人烹饪出地道的西式菜品,并设计出品APEC字样的面点,营造氛围、收获好评。

?? 2015年,五洲大酒店作为北京世界田径锦标赛官方指定酒店之一,也是第一次作为大规模国际赛事的运动员驻地,大赛期间,每天开餐时间长达18个小时,并有严格的食品卫生标准与安全要求,为做到安全第一、营养均衡,孙寅钢每天参加组委会的协调会,及时掌握第一手资料,以便每日按需调整菜单。同时,他满身心投入一线指挥工作,常常忙到次日凌晨。入住酒店规模最大的是俄罗斯团队,在提前了解这一信息后,孙寅钢带着骨干厨师利用休息时间访遍北京城内的俄式餐厅,细细研究菜品配料、口感、工艺等,并将其引入西厨房出品中,为俄罗斯运动员制作了焖罐牛肉、红菜汤、大列巴等俄式美食,不少俄罗斯运动员第一次用餐时一脸惊喜,直呼“美味!”。

?? 2016年G20杭州峰会召开前期,孙寅钢带领厨师们积极响应公司与本企业的号召,在菜品创新、工艺创新方面下足功夫,并在以G20峰会创新面点为主题的比赛中,推出天鹅酥、百香果夹心蛋糕、玉米桂花慕斯杯等创意作品,集营养、美味、造型于一体,荣获中式面点一、二等奖和西式面点的一、三等奖。获奖作品最终呈现在G20峰会的茶歇、自助及零点服务上,受到国内外宾客的好评。

?? 厨房区域肩负着安全生产与食品安全的双项考核责任。孙寅钢带头发扬“钉钉子”精神,采取有针对性的措施,规范刀具管理与使用,每天专人负责餐饮设备检查,做到人走关气、停水、断电,确保生产安全。食品卫生是餐饮厨房工作的重中之重,孙寅钢每天到厨房进行食品安全方面的检查,监督厨师长验收食材,并定期组织员工进行食品安全培训与考核。在接待APEC会议期间,由于备案的原材料每日都有所变化,为了保障食品安全,他每日都要与采购部沟通已备案食品原材料的使用,确保次日每一道上桌的菜品都经得住“考验”。

?? 作为一名共产党员,孙寅钢时刻以更高标准要求自己,思想进步、团结向上,发挥了一名党员应有的作用。他在做好本职、带好队伍的同时,力求做到知识技术共享,积极推进“传、帮、带”。一方面把掌握的技术和知识传授给更多的同事,提高厨房整体出品水平,发挥更大作用。另一方面抓住设立在企业的、国内第一家国家级餐饮行业技能大师工作室“黎长新大师工作室”平台契机,为有发展潜力、有进步要求的年轻厨师提供学习、展示的机会,工学并重,互为带动。在他的引导、带领下,2011年至今,工作室已研发新产品279种,80%以上运用到企业日常接待中,为经营服务增添新亮点。

?? 孙寅钢以自己勤奋、专业、严谨的工作作风带动整个厨房团队,形成工作认真、不计个人得失、敢打且能打硬仗的良好工作氛围,为企业全体员工树立了兢兢业业、甘于付出的模范形象。(陈颖倩/文)

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