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北辰会展杭州项目运营厨房团队“亮点”频出

发布时间:2016-08-25 作者: 浏览量:
? ? 为保障峰会食品增光添彩,服务卫生安全,北辰会展杭州项目运营厨房团队以练带学,以练带战。将每一次综合实战演练作为考核节点,严格规范专业操作,确保峰会餐饮安全出品。
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? ? 8月6日,峰会第三次综合预演练现场,由场馆负责制作的面包、黄油、小菜品,获得有关领导的高度赞扬,其中,小面包更被称赞为杭州最好吃的面包。殊不知一个简单的小面包,刚开始却难倒了厨师团队。演练前,由于南北天气和温湿度的差异,导致面包成品不够劲道。厨师团队并没有气馁,经历前后三天时间,通过6次反复精细调整面粉和糖的配比,把控面筋的大小及蛋白质的含量,最终完成了适合杭州气候的峰会面包。为了确保最佳口感,食品保障组组长陈宝明精益求精,从总仓订货、职员安排和物资准备等每一个环节,逐一把关,以确保面包醇香可口。
抗高温 有妙招

? ? 夏末初秋的杭州酷暑难耐,连日温度都高达35度以上。由于峰会餐前酒会环节将设置在户外屋顶花园内,如何在抵抗高温的同时展现精致可口的餐品成为了一大难题。为了解决这个难题,运营团队发动全员力量,广泛征集奇思妙想,最终冰雕设计方案通过审核并在外交部第一次正式演练上,大展风采,受到广泛好评。演练当天,随着峰会流线来到屋顶花园,一组直径超过一米以上的冰雕艺术造型,引人注目。与此同时,在每组冰雕附近还设置了无叶风扇,共同营造舒适的就餐环境。该组冰雕由四位师傅共同打造,每次制作需要花费四天时间。外交部副部长李保东现场观赏完冰雕创意之后,称赞不绝,提出要继续发挥创造力和想象力,将冰雕打造成场景布置的点睛之笔。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?国际化 标准化?

? ? 截止目前,酒店中厨房已经完成了17次试餐任务,8月2日曾达到8个中餐厅包厢接近满负荷运转的最高峰值,而西厨房设备设施以及职员配合的演练机会相对较少。于是,国家会议中心行政总厨费得力现场专业指导,在短短数周时间,对照国际标准,建立了一些西厨房规范流程和专属表格。费得力还严格把关,从菜品设计到成品质量反复推敲,最终完成酒店咖啡厅零点菜单的确定。
? ? 距离峰会召开已经不足25天,北辰会展杭州项目运营厨房严格按照省市区各级食品药品监督局要求,严格按照各项专业操作规范要求,保障峰会餐饮安全出品,确保峰会食品环节万无一失。(叶贤 颜珮珊/文)
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